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首页 > 分类 > 北京地方特色小吃美食的集锦
炒合菜的做法
炒合菜的做法
在中国北方,特别是北京地区,吃“合菜”十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。《四宝鉴》中曾...【阅读全文】
拔丝樱桃的做法
拔丝樱桃的做法
“拔丝樱桃”是以烟台大樱桃为主料,经拔丝而成的一味甜菜。烟台大樱桃闻名国内外,19 世纪 80 年代,由华侨引人了欧洲甜樱桃,开始在烟台芝呆区东部栽培,迄今已有百余年历史。果实...【阅读全文】
北京炸荷花的做法
北京炸荷花的做法
清帝逊位后,每当夏季来临,文人骚客云集昆明湖畔,饮酒赋诗,赏花餐花,“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花色泽洁白,花香芬芳,是京城消暑佳品。...【阅读全文】
虾籽茭白的做法
虾籽茭白的做法
虾籽是虾卵的干制品。此品采集方式奇特,加工复杂。采集时先将青虾放入水漂洗,并用细箩筐将水过滤,于是便得一层寸米粒大小的虾籽。然后经过细心炒制、晒干而成。根据产地不同...【阅读全文】
芙蓉莲子的做法
芙蓉莲子的做法
龙人饮食习俗,筵席极重甜菜,凡喜庆筵席,常配三个,至少也得有两个,以取从头甜到尾之意。北京的甜菜也多种多样,素荤皆宜,而以素者最盛,“芙蓉莲子”,便是常用甜菜之一。...【阅读全文】
甜烧白果的做法
甜烧白果的做法
香滑浓甜,桔香扑鼻,白果肉似硬实软,是北京地区冬季著名甜菜之一。冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成,腌制时间约需 24 小时,应提前一天准备。...【阅读全文】
玻璃甜芋泥的做法
玻璃甜芋泥的做法
此品为南味甜菜,颜色洁白,香甜肥滑,常与其它甜品作头菜、尾菜同时上席,寓意两头甜,民间婚宴,尤为常用。玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌 7 天以上,才可使用。...【阅读全文】
鸡茸粟米羹的做法
鸡茸粟米羹的做法
近年,我国从国外引进了一种良种粟米。这种粟米质嫩,味甜,可作主粮,亦可作蔬菜入馔,最宜于羹汤菜。“鸡粒粟米羹”是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。其特点是,鲜美、甘香、润滑。...【阅读全文】
炖大白菜的做法
炖大白菜的做法
“炖大白菜”是北京风味名菜,选用当地特产的大白菜做成。此品把它焯水去涩,然后与猪肚等肉类同炖,除保留它原有的甘香以外,还吸摄了肉类的鲜香,软烂可口,风味宜人。...【阅读全文】
北京玻璃白菜的做法
北京玻璃白菜的做法
白菜,又叫大白菜,古称“菘”,俗称“黄芽白”,自古以来是我国冬季各地普遍食用的主要蔬菜。清代王士雄《随息居饮食谱》称它“荤素咸宜,蔬中美品,种类不一,冬季最佳。”“玻璃白菜”以...【阅读全文】
煎瓤凉瓜的做法
煎瓤凉瓜的做法
凉瓜,即苦瓜,原产印度尼西亚,现我国广东、广西多产。果呈纺锤或长圆筒形,果面有瘤状突起,故俗称“锦荔枝”、“癞葡萄”。《广东新语》曰:“苦瓜,一名菩达,一名君子菜,其味甚...【阅读全文】
咸鱼鸡粒烧豆腐的做法
咸鱼鸡粒烧豆腐的做法
此品为风味家常菜,集成鱼的浓香,鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔,质地嫩滑,老少咸宜。鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。...【阅读全文】
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