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菊花鸡茸的做法
菊花鸡茸的做法
古往今来,人们将菊花当作不慕荣华,有骨气者的象征,而且视为食用珍品。屈原《离骚》云:“朝饮木兰之堕露兮,夕餐秋菊之落英。”菊花性味甘苦凉,具有疏风明目,清热解毒之功。...【阅读全文】
麒麟吐玉书的做法
麒麟吐玉书的做法
麒麟为传说中祥瑞的仁兽,是所谓“四灵”之一。此菜据此而作,体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。成品形态美观,鲜嫩软糯。...【阅读全文】
八卦豆腐的做法
八卦豆腐的做法
中国是豆腐的发源地,传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明。豆腐入馔老幼皆宜,有“植物肉”之誉,历来受到文人墨客的赞赏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》咏曰:“传得准南术最...【阅读全文】
核桃酪的做法
核桃酪的做法
核桃,原产伊朗,西汉时传入中国。河南所产核桃,壳薄,肉厚,仁满,味香口脆,出仁率高。核桃仁营养丰富,含脂肪 60%~70%,蛋白质 17%~27%。每千克核桃仁相当于 5 千克鸡蛋...【阅读全文】
霜打馍的做法
霜打馍的做法
“馍”即馒头“霜打馍”是河南民间传统甜食,采用挂霜技法,用料简单,制作方便,在豫北长垣县一带流行很广。成菜外酥里软,挂霜均匀,风味别致,雅俗共赏。...【阅读全文】
鸭蛋黄炒蚕豆的做法
鸭蛋黄炒蚕豆的做法
“鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。成菜黄绿相间,蛋黄鲜香,蚕豆脆嫩。春未夏初时,为河南民间名菜。...【阅读全文】
核桃仁烧鹿茸的做法
核桃仁烧鹿茸的做法
“核桃仁烧鹿茸”是河南西南一带的风味名品。“鹿茸”指鹿茸菌、即珊瑚菌,是产于豫西南伏牛山区的一种菌类植物。与动物原料鹿茸有别。因其菌柄初生时,从地面平展分叉,形似鹿之稚...【阅读全文】
扒龙须菜的做法
扒龙须菜的做法
“龙须菜”学名“芦笋”。因其嫩茎,形似龙须,故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。龙须菜营养丰富,颇具医疗价值,可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等,对癌细胞的...【阅读全文】
河南炒三泥的做法
河南炒三泥的做法
“炒三泥”为河南传统风味,是用红枣泥,和山药泥、豌豆泥制成,故名。所用三种主料均为河南特产,营养丰富,口感细腻。山药为三焦平补之药,有“益骨血,健脾胃,止血痢”的功效;豌豆...【阅读全文】
金钩扒七星白菜的做法
金钩扒七星白菜的做法
白菜,古名菘。《埤雅》云:“菘性凌冬不凋,四季常见,有松之操,故曰菘。”我国南北各地均产,而以北方大白菜最佳,黄白如玉,甘甜肥美。苏东坡赞道:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”“金钩...【阅读全文】
菊花白菜的做法
菊花白菜的做法
“菊花白花”是豫南许昌地区名莱,以鲜嫩、软香、汁浓而著称。许昌市俎庄白菜,菜叶无筋,质脆,味鲜,为中州之冠,清同治年间曾被列贡品,饮誉四方。此菜以俎庄白菜为主料,形似菊花...【阅读全文】
糖拌三鲜的做法
糖拌三鲜的做法
“糖拌三鲜”是河南特色风味名菜。三鲜,指花下藕、鲜核桃仁和鲜莲籽。所谓花下藕,即农历 6 月荷花盛开时的地下茎,甘甜脆美,胜似水果,与之同时令的嫩核桃和鲜莲籽,虽然不到收获季...【阅读全文】
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