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鸭子怎么做好吃?
鸭子怎么做好吃?
肉是很多人喜爱吃的,这样的食物含有的蛋白质、脂肪比较多,因此对这样食物吃的时候,都是要适量进行,那肉也是分为不同,猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉,这些肉在制作上,都是有着不...【阅读全文】
北京炒鸭肠的做法
北京炒鸭肠的做法
“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜,50 年代已在京城出名,后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。...【阅读全文】
三鲜瓤鸭膀的做法
三鲜瓤鸭膀的做法
三鲜,是饮食行业通用的一种叫法。大凡在菜肴(或馅或卤)里突出3种鲜美的原料,就寇以“三鲜”之名。如“纸包三鲜”、“三鲜汤”、“三鲜卤”、“三鲜蒸饺”,等等。“三鲜瓤鸭膀”是一道...【阅读全文】
炸鸭胗肝的做法
炸鸭胗肝的做法
“炸鸭胗肝”系采取清炸技法制成,即主料不加任何调味品腋渍,直接入油炸熟。此是北京全聚德烤鸭店的传统菜肴之一。早年,作为一种物美价廉的佐酒小菜,很受食客的欢迎,后来成...【阅读全文】
柴把鸭子的做法
柴把鸭子的做法
“柴把鸭子”是北京“谭家菜”的名肴。此菜用菜薹将鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿肉条捆扎成形,如一捆捆的柴把,故名。成菜明油亮芡,形象生动,吃起来一口一捆,清爽鲜美。...【阅读全文】
北京菜锅烧鸭的做法
北京菜锅烧鸭的做法
“锅烧鸭”是北京宴会上的一道大菜,北海仿膳饭庄制作此菜最为拿手。先用多种香料、药料制成好卤汤,放入鸭子后再用不同的火候,反复煮制,最后油炸而成。此菜颜色油亮红润,肉烂皮脆...【阅读全文】
芝腐鸭肝的做法
芝腐鸭肝的做法
此菜色泽金黄,口感酥松,质地脆嫩,并带有浓郁的芝麻香味,味道别具一格。抽打蛋清时要同一个方向,千万不能胡乱搅动。...【阅读全文】
凉拌鸭肠的做法
凉拌鸭肠的做法
鸭肠的净法:先将鸭肠剖开,用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净即可。此菜色泽美观,香脆可口,稍带辣味,是佐酒佳肴。...【阅读全文】
叉烧烤鸭的做法
叉烧烤鸭的做法
“叉烧烤鸭”是北京烤鸭三种烤法之一(另两种是挂炉烤和焖炉烤)。过去北京有的餐馆不设烤鸭炉,就用叉烧的方法制售烤鸭,叉烧法比较简单,用铁条制成叉子,叉上处理好的鸭子,架在...【阅读全文】
火燎鸭心的做法
火燎鸭心的做法
此菜是鸭席名菜,烹制独具特色,有原野风味。鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁的茅台酒香味。所剞花刀刀距 0.1 厘米,深至 4/5。...【阅读全文】
北京鸭卷的做法
北京鸭卷的做法
“北京鸭卷”是北京全聚德烤鸭店厨师吸取山东地方菜的制作特点,以酿、卷、酥、炸等烹调方法为基础,结合传统工艺名菜的特点于十几年前精心研制的,自问世以来,深爱广大食者...【阅读全文】
炒全鸭的做法
炒全鸭的做法
“炒全鸭”并不是炒整只鸭子,而是将鸭全身可食的 8 个部位(掌、舌、膀、胰、胗、心、肝、肉)经过细致加工荟萃于一馔,故名。此菜红白绿相间;嫩、脆、软兼有。滋味清鲜,紧汁抱芡,爽口不腻,是鸭菜中的佼佼者。...【阅读全文】
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